姑苏早点来丨当新疆烤馕走进苏州 把异乡变成家乡

　　这里的姑苏丨当味道藏着童年——是你从小吃到大的糖粥，是早点走进睡眼惺忪下楼买的油条，是新疆乡变乡资讯解读排队等到的咸豆浆……古城的清晨，总被这些香气叫醒。烤馕这份“楼下吃早餐”的苏州烟火气，是把异姑苏在地文化的活页，也是姑苏丨当我们偏爱住在这里的理由。“姑苏早点来”系列继续走访街巷里的早点走进早餐老店，读懂古城的新疆乡变乡清晨时光。

　　“宁可三日无肉，烤馕资讯解读不可一日无馕。苏州”这句来自新疆的把异俗语，被柔孜麦麦提一家带进了苏州富强农贸市场。姑苏丨当十几年来，早点走进那只被炭火熏得发亮的新疆乡变乡馕坑，默默陪伴着他们，把一袋袋面粉变成香喷喷的馕饼，也把异乡熬成了家乡。

　　39岁的柔孜麦麦提，是这家馕饼店的主心骨。多年前，他们从新疆和田一路来到苏州，不只是为了谋生，也带着对这座水乡城市的期待。“这儿有很多跟我们一样来奋斗的新疆人，说不定，馕也会被大家喜欢。”他说。选择苏州，不仅因为这里的经济繁荣，更因为那份对江南的想象——温婉、安宁，让人觉得，哪怕只是一张简单的馕，也能在这里找到懂得品尝的人。

　　“从小吃馕长大，一家人都会做”，这门手艺，成了他们在苏州扎根的底气。

　　每天清晨四点半，天还没亮，他们就开始忙起来了。揉面、发酵、分面、塑形，每一个环节都坚持老方法。最关键的一步，是用馕戳给面饼扎出花纹——不只是为了好看，更是让热气跑得均匀，烤出来的馕才能外脆内软、颜色金黄。最后刷一层油、撒上芝麻，“啪”地一声把饼贴进馕坑，不出几分钟，香气就飘了出来。

　　刚来苏州时，他们也试过不同花样，瓜子馕、包馅馕……什么口味都尝试过。但慢慢地发现，最朴实无华的芝麻馕，反而最受欢迎。这也让柔孜麦麦提更加确信：就像家里世代做的那样，专心做好一种味道，简单，却最有力量。

　　随着富强农贸市场的翻新扩建，馕饼摊也从富强疏导点搬到了富强农贸市场的东门口，每天六点，随着烤炉蒸腾出滚滚热浪，馕饼店开始了新一天的生意，地方大了，但馕坑前依然常常排起小队。现烤现卖、专注原味、用心做一张饼，就是他们的生意经。馕放得住，老客人一来就买二三十张。赶上早上忙的时候，一两百张馕不到中午就卖完了。

　　这张从远方而来的饼，在富强农贸市场的烟火里，烤出了属于一家人的踏实日子，也融入了街坊们的生活，化作那一口能熨帖心胃的温暖慰藉。（苏萱）

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